寿司職人になろう！！ 寿司飯の作り方
皆さん、寿司好きですか！？
いっちーです！！
これから何回かにわたって、
寿司の作り方を書いていきたいと思います。
寿司と言えば高級なイメージですが、
元々は庶民の食べ物からの始まりです。
そう「ファーストフード」です。
気軽に始めましょう！！
寿司飯の作り方
まずは何と言っても寿司飯（シャリ）です。
寿司飯がないと寿司は作れません。
言い換えれば寿司飯があれば寿司は出来たも同然です。
冷蔵庫にあるものは何でもネタになります。
ちらし寿司、いなり寿司、手巻き寿司も作れます。
と言う訳で作っていきましょう！
合わせ酢を作る
市販の寿司酢でもいいですが、自分で作りましょう。
簡単に作れます。
・米酢１８０cc、砂糖45g、塩１８gの割合で混ぜて
鍋に入れて火をかける。
・沸騰前に火をとめる。
・一日寝かします。
ご飯を炊く
寿司飯用のご飯は固めに炊きます。寿司酢と合わせるためです。
本来は新米と古米をブレンドします（６：４位）。
米と水は同割つまり１：１にします。
（米一合なら水１８０ｃｃです）
・ボールに水をためておき、量った米をいれる。
・軽く混ぜながら精米時の残りを落とす。
・水を捨てる。
・米を研ぐ。米が割れないように注意して下さい。
・たっぷりの水で３回すすぐ。
・炊飯器に洗った米、量った水を入れる。
（できれば、だし昆布も一片加える）
・給水１５分、蒸らし１５分。
（今の電気ジャーは炊き上がったら、蒸らしは済んでます）
寿司飯を合わせる（シャリを切る）
一番重要なポイントです。
炊きあがったご飯をしゃもじでほぐしながら
寿司飯にする事です。
ご飯を切るようにしながら、寿司酢をなじませる事から
「シャリ切り」と呼ばれるようになりました。
・飯台（寿司桶）と宮島（しゃもじ）を濡らして、
水気を布巾でよく拭いておく。
（飯台がなければ、とりあえずボール等で頑張って下さい！）
・炊き上がったご飯を飯台の真ん中に山のようにあける。
・宮島にあてながら、寿司酢をまんべんなく振りかける。
（ご飯一合に対し３５cc）
・ご飯を崩しながら、手前によせる。
・寿司酢が下に溜まるので、ご飯を下からすくうようにして、
向こう側にばらける。
・宮島を少し立てながら、小さなかたまりをほぐすように縦に切る。
（宮島を寝かして使うと、ご飯が潰れて粘りが出てしまいます。）
・全体が切り上がれば、しばらく放置してあら熱を取る。
・表面が少し乾いたら、おひつや保温ジャーに移す。
最後に
ほとんどの家には飯台はないでしょうから
ボールを使うと思います。
その時は寿司酢をまんべんなくかけ
寿司酢が下にいくので
しゃもじで全体をすくうようにひっくり返し
縦に切っていってください。
木と違って水分を吸わないので
寿司酢は少し少なめでしたほうがいいです。
べちゃっとしたら、ラップせずレンジで水分を飛ばしましょう。
それではまた！
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